Revolución cordobesa: crean un alfajor saludable que promete cambiar la merienda escolar
- Telediario Digital
- 23 sept
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El Centro de Excelencia en Productos y Procesos Córdoba (CEPROCOR), dependiente del Gobierno de Córdoba, en conjunto con las empresas La Quinta y Molinos La Troja, avanza en un innovador proyecto que busca desarrollar alfajores saludables como alternativa para combatir el sobrepeso infantil.
La iniciativa ya recibió reconocimiento internacional al ser presentada en el Río Innovation Week 2025, uno de los eventos de innovación más prestigiosos de América Latina, y fue distinguida con el primer premio en la categoría Asociatividad en los Premios Día de la Industria 2025.
Un alfajor más sano para la infancia
El proyecto está liderado por la magíster Andrea Alessio Lax, bióloga e investigadora de CEPROCOR. La propuesta apunta a crear una golosina cotidiana con perfil nutricional saludable, replicando el sabor tradicional del alfajor pero con ingredientes alternativos que reduzcan excesos de azúcares, calorías y grasas saturadas.
“Con nuestro prototipo, la idea es que el alfajor tenga solo un sello de advertencia en lugar de los tres o cuatro que suelen presentar los productos industriales”, explicó Alessio Lax.
En el laboratorio, se reemplazaron ingredientes clásicos como la harina de trigo, el dulce de leche y el glaseado azucarado por un blend de cereales y legumbres para las tapas, y mosto de uva como endulzante natural para el relleno.
Reconocimiento nacional e internacional
El “alfajor saludable” fue expuesto en el panel de Agroalimentos del Río Innovation Week, en Río de Janeiro. Allí, CEPROCOR fue el único representante cordobés entre más de 100 proyectos latinoamericanos seleccionados.
La licenciada Luciana Belladelli, directora de Vinculación de CEPROCOR, valoró: “El modelo de triple asociación va mucho más allá de estar haciendo un alfajor. Trajimos contactos e ideas que nos permiten seguir trabajando y posicionando a Córdoba como una provincia innovadora”.
En paralelo, la propuesta fue galardonada en el marco del 17° Coloquio de la Unión Industrial, donde empresarios y dirigentes reconocieron la articulación público-privada como eje fundamental del desarrollo.
El desafío de producir en masa
Actualmente, el proyecto ingresó en una segunda fase: la producción a escala industrial en la planta de La Quinta, ubicada en las afueras de Villa Carlos Paz. La Troja, por su parte, aporta harinas de poroto negro, garbanzo y arroz, con mayor valor proteico que la harina común.
El objetivo es que para mediados de 2026, los alfajores saludables lleguen al mercado e incluso puedan ser incorporados en programas de asistencia alimentaria como el PAICor.
“Sabemos que los gustos de los consumidores, sobre todo de los más chicos, son difíciles de cambiar. Por eso realizamos testeos sensoriales y logramos una buena aceptación”, señaló Alessio Lax.
Innovación cordobesa con impacto social
El proyecto refleja la articulación entre ciencia, industria y Estado en Córdoba. CEPROCOR lidera la investigación, La Quinta realiza pruebas de producción y Molinos La Troja garantiza la provisión de materias primas alternativas.
Para los impulsores, el desafío no es solo comercial sino también social y sanitario: ofrecer a niños y adolescentes un snack popular, accesible y nutritivo que aporte a la lucha contra el sobrepeso infantil, un problema que según UNICEF ubica a Argentina con la tasa más alta de la región.
