¿Por qué la carne difícilmente baje en Argentina? Las claves del mercado ganadero
- Telediario Digital
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El productor y analista Javier Rotondo explicó por qué las recientes bajas en el precio de la carne responden a una “corrección técnica” del mercado y no a un cambio estructural. Advirtió que la oferta sigue siendo escasa y que el proceso de recomposición del stock ganadero podría mantener los precios firmes en el mediano plazo.
El mercado de la carne atraviesa un proceso de ajuste que, según especialistas del sector, no debe interpretarse como una baja estructural de precios sino como un reacomodamiento típico de la dinámica entre oferta y demanda. Así lo explicó el productor y analista ganadero Javier Rotondo, quien señaló que las variaciones recientes responden a factores estacionales y a cambios en el consumo.
“En realidad no sé si la palabra es baja, tal vez es una corrección técnica producto de una selectividad de la demanda, sobre todo de la industria y del abastecimiento de carne”, explicó.
Durante febrero, agregó, los valores se habían incrementado de manera marcada debido al aumento de la demanda en el período de vacaciones, una situación habitual en el mercado cárnico.
Sin embargo, detrás de esas oscilaciones aparece un problema estructural: la escasez de oferta. Rotondo recordó que Argentina cuenta hoy con 10 millones de cabezas menos que hace dos décadas, mientras que la población continúa creciendo.
Este desfasaje genera un mercado con oferta limitada que tiende a sostener los precios, incluso en contextos de consumo debilitado por la pérdida de poder adquisitivo.
A este escenario se suman otros factores que presionan sobre los costos de producción, como el precio del combustible, el transporte y los gastos energéticos de la industria frigorífica. En paralelo, se observa un cambio en la cultura alimentaria, donde proteínas sustitutas como el pollo o el cerdo ganan terreno debido a sus ciclos productivos más cortos y precios más accesibles.
Otro elemento clave es el comportamiento de los productores. Según Rotondo, se está registrando un proceso de retención de vientres para recomponer el stock ganadero, una decisión estratégica que reduce la cantidad de animales disponibles para faena y, por lo tanto, limita la oferta en el mercado.
En ese contexto, el especialista considera poco probable una caída significativa en los precios de la carne en el corto o mediano plazo.
“Puede haber correcciones puntuales, pero no veo en el horizonte una baja sustancial, porque la oferta seguirá siendo escasa y recomponer el stock lleva tiempo”, concluyó.