¿El futuro de la leche ya no viene en sachet? el snack que busca revolucionar la cadena láctea
- Telediario Digital
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Investigadores del INTA desarrollaron chips de mozzarella que concentran el valor nutricional de un vaso de leche, no requieren refrigeración y abren una nueva oportunidad para agregar valor en la industria láctea nacional.
La ciencia aplicada vuelve a marcar el camino. Investigadores del INTA desarrollaron chips de mozzarella de alto valor nutricional que concentran los beneficios de la leche en un formato liviano, duradero y sin necesidad de cadena de frío. El avance no solo apunta a mejorar la alimentación infantil, sino que abre una oportunidad concreta para el agregado de valor en la industria láctea argentina.
El desarrollo fue llevado adelante por el Instituto de Alimentos del INTA Castelar y demandó tres años de trabajo. El objetivo fue claro: crear un alimento saludable, fácil de transportar y almacenar, pensado especialmente para programas de alimentación escolar y para regiones donde la refrigeración representa una limitación estructural.
El proceso parte de queso mozzarella de alta calidad, cortado en fetas y sometido a liofilización, una técnica de deshidratación a bajas temperaturas que permite conservar sabor, textura y nutrientes. El resultado son chips crujientes de puro queso, sin conservantes ni aditivos.
Según los investigadores, una porción de 20 gramos —alrededor de 12 chips— aporta el equivalente nutricional a un vaso de leche, con proteínas, vitaminas y minerales esenciales. Además, es un producto libre de gluten y almidones, lo que amplía su público potencial.
El producto se encuentra en etapa precomercial y listo para su transferencia tecnológica. El proceso no requiere equipamiento importado ni inversiones extraordinarias: los equipos se fabrican en el país, lo que facilita su adopción por pymes y cooperativas lácteas del interior.
Con este avance, el INTA vuelve a mostrar que la innovación científica puede transformar una materia prima emblemática como la leche en una herramienta nutricional, social y productiva, con potencial de escalar y fortalecer a la industria láctea nacional desde una mirada territorial.