Cómo hacer Locro Criollo argentino paso a paso:
Pone en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.
Ingredientes para Locro Criollo argentino:
1 kg de maíz blanco partido
1 kg de porotos
500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
3 chorizos Carrito-mini colorados
150 grs de panceta ahumada
1 patita de chancho y sus cueritos
100 grs de tripa gorda
200 grs de mondongo
500 grs de zapallo amarillo criollo
3 puerros
5 cebollas de verdeo
3 cdas de pimentón dulce
2 cdas de comino en grano
1 1/2 cda de grasa de pella
Fuente: Mis recetas.org